Você conhece alguém que não goste? Pois é, a batata frita, se encaixa junto com o chocolate e a coca-cola no grupo dos SACANAGEM DE BOM! 

Aposto que tem um monte de gente que ao ler o título deste post, já deve estar me xingando dizendo que estou apelando! Mas o fato é que, muita gente por aí não tem idéia de como deixar a batata sequinha e crocante.

Hoje vou ensinar alguns segredos para se fazer a boa batata frita, tudo muito simples, mas para os iniciantes, uma mão na roda!

A Batata

Obviamente, existe diversos tipos de batata, mas você deve optar sempre por aquela que tem um menor teor de água. Aquela mais comum que usarmos, chamada de Monalisa ou Lavada, é a pior das opções. Opte pela Asterix; aquela de casca avermelhada que tem o menos teor de água, e é perfeita para a fritura. Outra batata que gosto de usar (mesmo não sendo a ideal), é a inglesa; gosto dela pela casca grossa, que fica espetacular depois de frita!

O Óleo

Cada tipo de óleo alcança uma temperatura diferente e tem um sabor diferente; o que melhor se encaixa para a fritura é o de canola, pois seu sabor é mais neutro e aguenta bem a temperatura. 

Não existe a menor dúvida que a gordura hidrogenada, deixa sua fritura milhões de vezes mais gostosa, mas ela rapidinho vai te levar para uma mesa de cirurgia! Se mesmo assim você quer encarar uma batatinha feita com ela, pelo menos mescle com o óleo vegetal. Uma boa proporção é de 20% de gordura hidrogenada com 80% de óleo vegetal.

Como Fazer

Particularmente, prefiro não retirar a casca da batata, mas se prefirir, ok! Corte os palitos de forma uniforme, para que todas fritem por igual.

Existem duas boas formas de fazer; claro que a mais demorada deixa elas mais crocantes, vamos a ela:

Coloque os palitos numa panela com água e leve ao fogo; após levantar fervura, cozinhe por 3 a 5 minutos e escorra bem as batatas. Numa assadeira forrada com papel manteiga, espalhe os palitos de forma que não fiquem sobrepostas. Importante lembrar de escorrer bem, pois iremos congelá-las e os cristais de gelo que se formarão, irão fazer com que durante a fritura, o óleo pipoque para todo lado!

Leve suas batatas para o congelador e depois de congeladas, frite em óleo a 180ºC até ficarem douradas. Escorra em papel toalha e depois salgue.

A outra maneira, mais rápida, é cortar a batata e levar em um bowl com água e gelo. Após 10 minutos, escorra bem e seque com um pano limpo. Leve para fritar em óleo a 160ºC até que fiquem macias, porém ainda brancas. Retire-as e escorra o óleo num papel toalha. Em seguida, leve para a segunda fritura em óleo a 180ºC até dourar.

Artimanhas, Dicas e Mitos! 

Algumas pessoas falam que misturar um pouco de amido de milho no óleo quente, ajuda a deixar a batata mais sequinha; eu não gosto dessa dica, pois além de queimar o amido e deixar resíduo de sabor, não adianta muita coisa!

Uma dica muito válida, é ter paciência, não colocar toda a batata de uma vez no óleo. Frite sempre aos poucos, para que o óleo não perca a temperatura e deixe sua fritura mais perfeita.

Por fim, eu achava que não precisava nem falar isso, mas muita gente acredita que comer as batatas enquanto frita, faz com que as próximas fiquem encharcadas! ISSO É MITO, gente pelo amor de Deus, se fosse assim Mc`Donalds teria a batata mais engordurada do mundo!